ছুরি-চামচ দিয়ে খেতে হয় যে আইসক্রিম
তুরস্কে গেলে আপনি দেখবেন আইসক্রিম বিক্রেতারা ক্রেতাদের সামনে আইসক্রিম দিয়ে নানা হাতের কারসাজি ও কলাকৌশল দেখাচ্ছেন। এভাবে আইসক্রিম বিক্রি করা তাদের একটি ঐতিহ্য। তবে তুরস্কের এক ধরনের আইসক্রিম রয়েছে যা খেতে হয় ছুরি কাঁটা-চামচ দিয়ে। যার নাম তুর্কি ভাষায় দোন্দুরমা।
তুর্কি দোন্দুরমা আইসক্রিম সাধারণ আইসক্রিম থেকে একটু আলাদাই। এ আইসক্রিম গরম আবহাওয়াতেও সহজে গলে যায় না। সময় নিয়ে গলে। সাধারণ আইসক্রিমের তুলনায় শক্ত হওয়াতে প্রায় চিবিয়ে খাওয়ার মতো; এ কারণেই কাঁটা-চামচ ও ছুরি দিয়ে আয়েশ করে খাওয়া হয় এ আইসক্রিম।
'সালেপ' নামক একটি বিশেষ উপাদান থেকে তৈরি হয় দোন্দুরমার অনন্য গঠন। সালেপ মূলত এক ধরনের গরম পানীয় যা অর্কিড ফুলের কন্দ বা মূলের গুঁড়া ও ছাগলের খাঁটি দুধ থেকে তৈরি হয়।
তুর্কি ট্রাভেল সেন্টারের মতে, কাহরামানমারাস হলো তুরস্কের আইসক্রিমের রাজধানী। এটা 'মারাস দোন্দুরমা' বা 'দোন্দুরমা'র স্বর্গরাজ্য।
তুর্কি ভাষায় 'দোন্দুরমা' শব্দের অর্থ কঠিন শীতল। এবং কীভাবে দোন্দুরমা আইসক্রিমের আবির্ভাব হয়েছে তা নিয়েও কিছু মজার গল্প প্রচলিত রয়েছে। এর একটি: একবার একজন বিক্রেতা বরফে আচ্ছাদিত কোনো পাহাড়ে ভুল করে 'সালেপ' রেখে আসেন। পরে তিনি যখন রেখে আসা সালের খুঁজে পান তখন দেখেন এটি ঠান্ডায় জমে কঠিন এক ধরনের বরফের পরিণত হয়েছে, তবে যেন ঠিক জমাট বরফ খণ্ডও নয়।
দোন্দুরমা আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত অর্কিড কেবল কাহরামানমারাসের আশেপাশেই পাওয়া যায়। দোন্দুরমা আইসক্রিমের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির কারণে একটা সময় ব্যবহৃত অর্কিড প্রায় বিলুপ্ত হওয়ার দশায় চলে গিয়েছিল। একে রক্ষায় তুর্কি সরকার তখন রপ্তানি সীমিত করে দেয়। কিন্তু এতে তুর্কি কাঁটা-চামচ আর ছুরি দিয়ে খাওয়ার এই আইসক্রিম জনপ্রিয়তা আরও বরং বেড়ে যায়।
অনুবাদ: ছৈয়দ মোছাদ্দেকুন নবী
