খোসা ভাজা, বাটা ও তরকারি: বাঙালির রান্নাঘরে 'জিরো ওয়েস্ট' নীতি!
জিরো ওয়েস্ট, টেকসই ক্ষমতা ও খাদ্য নিরাপত্তা বর্তমান যুগের সবচেয়ে আলোচিত কয়েকটি বিষয়। বিশ্বের বহু মানুষই নিজেদের মতো চেষ্টা করে যাচ্ছে খাদ্য অপচয় রোধ করতে, কিন্তু এর মধ্যে কয়েকটি অঞ্চলের মানুষের খাদ্যাভাস ও রান্নার পদ্ধতিকে ধন্যবাদ দিতেই হয়। আর এক্ষেত্রে বাঙালির রান্নাঘরের নাম না বললেই নয়। কারণ বাঙালির রান্নাঘরে শুধু ফল-সবজিই যে খাওয়া হয় তা নয়, সাথে এগুলোর খোসা দিয়েও তৈরি করা হয় চমৎকার সব রেসিপি। তাই খাদ্যের কোনো অংশই ফেলতে হয় না ময়লার ঝুড়িতে, অর্থাৎ, জিরো ওয়েস্ট!
আলু, লাউ, পটল, কলাসহ আরও অনেক তরকারির খোসা দিয়ে ভাজা, বড়া, ভর্তা ও চাটনির মতো রেসিপি তৈরি করে খাদ্য অপচয় রোধ করেন বাঙালিরা। আর রেসিপিগুলোও এমনভাবে তৈরি যে এগুলো অনায়াসে ভাতের সাথে খাওয়া যায়, এমনকি কোনো কোনো ক্ষেত্রে গতানুগতিক খাবারের চেয়ে বেশিই মজা!
বিভিন্ন ফল ও সবজির খোসা রান্না করে খাওয়া কোনো নির্দিষ্ট শ্রেণীর মানুষের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই। অনেক ধনী বাঙালি পরিবারেও এই রেসিপিগুলো বেশ সমাদৃত। রান্নাঘরে 'জিরো ওয়েস্ট' নীতি মেনে চলার পাশাপাশি এসব খাবার থেকে পাওয়া যায় প্রচুর পুষ্টি।
অনেকের মতে, দুর্ভিক্ষ, বিদেশি শক্তির আগ্রাসন ও বিভাজনের সাথে মোকাবিলা করতে গিয়ে বাংলার মানুষকে বারবার চরম অর্থনৈতিক মন্দার সম্মুখীন হতে হয়েছে। সেসময় নিজেদের টিকিয়ে রাখার একটি উপায় হিসেবে ফল-সবজির খোসা রান্না করে খাওয়ার প্রবণতা দেখা দেয়। সময়ের সাথে সাথে বাঙালি রাধুনীরা বিভিন্ন খাবারের খোসা দিয়ে আরও সৃজনশীল সব রেসিপি তৈরি করতে শেখেন। তবে কারণ যাই হয়ে থাক, বর্তমানে খোসা দিয়ে তৈরি আইটেমগুলোই হয়ে উঠেছে বাঙালি রন্ধনশালার অবিচ্ছেদ্য অংশ!
চলুন বাঙালির রন্ধনশালায় উঁকি মেরে জেনে নেওয়া যাক খোসা দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রেসিপির কথা!
ছাঁচড়া
বিভিন্ন ধরনের সবজি ও সবজির খোসা সহযোগে তৈরি একটি সাধারণ, কিন্তু সুস্বাদু খাবার হলো ছাঁচড়া। করলা, আলুর মতো সবজির পাশাপাশি বিভিন্ন সবজির ডাঁটাও দেওয়া হয় এই তরকারিতে।
আলুর খোসা বাটা
আলুর খোসায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, আয়রন, ফাইবারসহ আরও অনেক পুষ্টিগুণ। আলুর খোসা বাটা তৈরি করতে প্রথমে আলুর খোসা ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর এগুলোকে দশ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা হয়ে আসার পর কাচা মরিচ, ধনেপাতা, রসুন, লবণ ও আলুর খোসাগুলো একসাথে পিষে ভর্তা বানানো হয়। এরপর এতে সরিষা ও কালোজিরা দিয়ে কিছু সময়ের জন্য রান্না করা হয়।
লাউয়ের খোসা ভাজা
বাঙালির কাছে লাউয়ের খোসা ভাজা মানেই এক বিশেষ ব্যাপার। লাউয়ের খোসা জুলিয়েন কাট করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা হয়। কালোজিরা ভেজে, এর মধ্যে লাউয়ের খোসা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজা হয়। এরপর এতে চিনি, পোস্তদানা ও লবণ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে নেওয়া হয়।
বাঙালির রান্নাঘর থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে আপনিও অবলম্বন করতে পারেন 'জিরো ওয়েস্ট' নীতি এবং খোসা দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ সব রেসিপি!
সূত্র: স্লার্প
